Arrosto di coppa alla Franco
| Tempo di preparazione | |
|---|---|
| Preparazione | 80 min |
| Cottura | 60 min |
| Tempo totale | 140 min |
| Caratteristiche | |
|---|---|
| Portata | Secondi piatti |
| Cucina | Italiana |
| Dosi per | 6 persone |
Ingredienti
| Quantità | ingrediente | note |
|---|---|---|
| 800 gr | coppa di maiale | |
| 3 | patate | |
| 1 | zucchina | |
| 2 | carote | |
| 1/2 | cipolla | |
| 1 rametto | rosmarino | |
| 4 foglie | salvia | |
| qb | Olio extra vergine | |
| qb | sale grosso | |
| qb | sale fino | |
| 1/2 bicchiere | vino bianco |
Preparazione
- Pelare e pulire la verdura.
- Mettere la cipolla con un pò d'olio in un recipiente e farla dorare al fuoco.
- Sminuzzare le carote, le patate e la zucchina e riporle in una terrina.
- Con il sale grosso, massaggiare la coppa di maiale in modo da far assorbire il sale dalla carne.
- Salare usando il sale fino e mescolare le verdure poste nella terrina. Volendo renderle più saporite, è possibile aggiungere dell'origano tritato.
- Usare la retina dell'arrosto per fissarvi attorno i rametti di rostarino e le foglie di salvia.
- Porre l'arrosto al centro di una teglia da forno, e distribuire intorno la verdura. Cospargere sia la carne che la verdura con l'olio insaporito alla cipolla preparato precedentemente e aggiungere mezzo mestolo d'acqua.
Cottura
- Infornare, a forno già caldo (no ventilato) a 200° per 30 minuti, girando l'arrosto dopo 15 minuti.
- Trascorsi i 30 minuti, bagnare l'arrosto con mezzo bicchiere di vino bianco e far cuocere per altri 30 minuti con il forno ventilato, o per 45 minuti se il proprio forno non dispone della funzione ventilato.
- A cottura ultimata togliere l'arrosto dalla teglia da forno e lasciarlo raffreddare; quando è quasi freddo, tagliare l'arrosto a fettine di 5-6 millimetri e riporre nuovamente le fettine nella teglia da forno.
Presentazione
Riscaldare a 150° per 15 minuti prima di servire.
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