Spaghetti alla mascarbonara
Questa è una speciale ricetta per una pasta che a prima vista sembra alla carbonara, ma non lo è. Indicata per coloro che non possono o non vogliono mangiare le uova, oppure se volete fortemente una carbonara ma non avete uova a casa!
Puristi della carbonara: non abbiatevene a male, non la spaccio per la VERA carbonara! ;-)
| Tempo di preparazione | |
|---|---|
| Preparazione | 20 min |
| Cottura | ~12 min |
| Tempo totale | 22 minuti |
| Caratteristiche | |
|---|---|
| Portata | Primi piatti |
| Cucina | Italiana |
| Dosi per | 4 persone |
Ingredienti
| Quantità | ingrediente | note |
|---|---|---|
| 360 gr | Spaghetti | (io prediligo spaghettoni) |
| 400 gr | Guanciale | |
| 200 gr | Mascarpone | |
| 1/2 | cipolla rossa | |
| 1 cucchiaio | Olio extra vergine | |
| 30 gr | Pecorino romano | (in alternativa: Parmigiano Reggiano o Grana Padano) |
| qb | Pepe Nero | |
| 1 cucchiaio | Vino bianco |
Istruzioni
- Tagliate finemente la mezza cipolla rossa e mettetela in un pentolino con un filo d'olio d'oliva. Quando comincia a soffriggere, abbassate la temperatura aggiungendo mezzo mestolo d'acqua. Salate con un po' di sale grosso e continuate la cottura per circa 10 minuti.
- Una volta che la cipolla sarà cotta, mettetela in un frullatore a immersione assieme alla curcuma, all'olio d'oliva, al parmigiano grattuggiato e al mascarpone, quindi frullate il tutto fino ad ottenere una salsa morbida.Se la salsa è troppo viscosa potete aggiungere un goccio d'acqua.
- Mettete a cuocere in una padella antiaderente già calda il guanciale (o la pancetta) tagliato a cubetti o a listarelle sottili. A fine cottura sfumate a piacere con il vino bianco.
- Lessate gli spaghetti in abbondante acqua salata. A fine cottura scolate la pasta, mantenendo una piccola parte di acqua di cottura sul fondo; quindi rimettete la pasta nella pentola a fuoco acceso e vivace e aggiungete la salsa al mascarpone precedentemente preparata.
- Impiattate, aggiungendo alla fine i cubetti di guanciale (o pancetta).Pepate a piacere.
Buon Appetito!
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